寿光名吃虎头鸡的故事

虎头鸡的故事

一提到寿光人们想到的首先是蔬菜，因为寿光蔬菜闻名全国。今天我们不聊蔬菜，聊一聊寿光一道特色美食—虎头鸡的故事。

虎头鸡是寿光的一道传统特色菜，最早于明代起源于今广饶县大码头镇东部一带（历史上属于寿光管辖），传至清代被寿光王高人发扬光大。寿光人有一个风俗，来了贵宾及喜庆宴席时，上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序。这鸡就是虎头鸡。其冠于诸菜之首，可见其受欢迎程度，可谓是一品佳肴。

据传，王高地区制作虎头鸡最少已有四百多年的历史，据王高《王氏家谱》所载为清代康熙年间所创制，最早可见的文字资料为清乾隆二十年()。上溯至清末民国时期，同盛、福有、洪烈等菜馆制作的虎头鸡颇负盛名，当时烟台驻守将军朱泮藻，专门制定虎头鸡为必备菜品款待宴请当地知县名流，一时成为佳话。

传统虎头鸡的制作非常考究，以寿光地区所产慈伦鸡为原料；慈伦鸡原产于寿光市稻田镇慈家、伦家一带，故名慈伦鸡。

慈伦鸡

在慈伦一带,至今仍流传“凤凰化鸡”的传说。相传古时候,有只美丽的凤凰飞经慈伦,发现此地有两条汩汩涌动的灵脉,在慈伦正北合二为一,上连天罡,下汇北海,闪烁着金色光芒。凤凰遂动了凡心,化成两只硕大美丽的鸡,飞入一伦姓人家繁衍生息。

在慈伦人眼中,种鸡是传家宝物,传男不传女。以前当地有一个习俗,种鸡实行封闭式饲养,姑娘走婆家、媳妇回娘家,进出都由族人严格查验,以防带出。所以,寿光鸡原种很少外流他乡。

经过寿光人的不懈努力，年鲁式松鸡（虎头鸡）被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式，并以王高虎头鸡烹饪方法标准菜式。现为寿光市王高镇和大码头镇地区名菜，现被收录为寿光市民间传统饮食名录，年入选潍坊市非物质文化遗产，年入选山东省级非物质文化遗产。到寿光来旅游，寿光虎头鸡是一道不可不尝的地道寿光美食！

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